MITOS Y VERDADES SOBRE EL YACÓN

Mitos y verdades del Yacón

En la actualidad escuchamos y leemos mucho acerca del yacón, sobre todo se le ha atribuido cualidades curativas de la diabetes por una de las principales sustancias que posee, la Inulina. Sepamos mas sobre los mitos que se han creado en torno a ella.

El yacón (Smallanthus Sonchifoluis) es una raíz considerada una fruta, tiene un sabor dulce que se lo dan una serie de carbohidratos como la fructosa, sacarosa además contiene Fructooligosacáridos (FOS), e Inulina que en nuestro organismo son degradados en el intestino grueso por las bacterias positivas, y como podrá notar la Inulina es un carbohidrato, no un proteína es decir no tiene nada que ver con la insulina una hormona que secreta nuestro organismo cuando consumimos carbohidratos, lo único que tienen de parecido es el nombre, riman por pura casualidad, pero en muchos medios he podido observar que los reemplazan, es decir dicen que el yacón es bueno por tener insulina y por ese motivo los diabéticos lo deben consumir. Sin embargo hay un estudio realizado por el Lic. César Mariluz, en el que se bridó yacón a un grupo de pacientes diabéticos, y hubo una reducción del azúcar en sangre en algunos pacientes, leer el estudio completo http://www.alertanutricional.org/interior.php?num=94  se deb analizar bien si es que fue por la dieta en si misma ya que todo diabético debe llevar una dieta adecuada o por el consumo de yacón.    

Los FOS y la inulina son carbohidratos poco digeribles por las enzimas digestivas, por ese motivo no se van a absorber en intestino delgado (donde se absorben la mayor parte de los nutrientes) y al pasar al intestino grueso que es la ultima parte del intestino donde mayormente se absorbe agua es degrado por los microorganismos positivos (bifidobacterias) que habitan en esa zona generando una capa protectora, este importante hecho hace que cuando uno ingiere una bacteria negativa como la Esquerichia Coli, la capa protectora evita que se adhiera a las paredes del intestino evitando infecciones y que se dañe este importante tejido.